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在說明瑪格莉特披薩製作方法之前,首先要先介紹我的指導老師-吳政旺老師。

吳老師曾經服務於西華飯店、凱悅飯店、汀恩德魯卡餐廳以及涵碧樓領班和日月行館領班,目前任職於PIZZERIA OGGI拿坡里&羅馬披薩專賣店副主廚。該店是台灣第一家榮獲拿坡里批薩協會認証的批薩專賣店,已開立天母及民權二間店,目前正積極在新北市尋找適合的地點展店中,屆時吳老師將前往擔任新店主廚。http://www.pizzeria-oggi.com/

(由於太專心製作,照片拍得不太理想,僅提供做法參考,若有問題歡迎提問。)

瑪格莉特披薩製作方式如下:

一、材料

1.麵皮 (2個披薩) 材料:

(1) 高筋麵粉 375 g

(2) 海鹽 8g

(3) 新鮮酵母 1~2g (可用速發酵母取代)

(4) 初榨橄欖油 8g

(5) 水 220g

2.料 (1個披) 材料:

(1) 蕃茄泥150g

(2) 聖女小蕃茄10顆

(3) 初榨橄欖油 20g

(4) 新鮮蘿勒8葉

(5) 瑪芝瑞拉乳酪 (MOZZARELLA)

(6) 鹽1.5g

(7) 糖 少許

二、步驟

1.麵皮步驟:

(1) 麵粉過篩加入所有材料放入盆中,用手搓揉成團後移至枱面,繼續搓揉合計約15分鐘

(2) 揉好之麵團蓋上擰乾之濕布,室温發酵40分鐘

(3) 麵團分割成二個麵團、整光滑圓形,再蓋上擰乾之濕布,室温發酵40分鐘

2.配料步驟:

(1) 蘿勒洗淨摘葉8葉,蕃茄洗淨每棵切成三小塊

(2) 蕃茄泥加鹽1g、糖少許,攪拌均勻

3.披薩組成步驟:

(1) 麵團兩面沾粉桿成薄圓形麵皮

(2) 將麵粉拍淨 (麵粉沒有拍淨,烤出來會產生一層白色狀)

(3) 烤盤擦上薄層橄欖油(約麵皮覆蓋範圍即可,儘量不要超出), 麵皮放在烤盤上

(4) 大杓用畫圓方式,由中心往外塗上蕃茄泥

(5) 均勻舖上蘿勒、小蕃茄和瑪芝瑞拉乳酪,最後淋上橄欖油

(6) 送入已預熱上火300度下火350度之烤箱約6分鐘即可 (家中無此温度之烤箱,可調至最高温 ,視狀況決定烤焙時間)

 

  

 

 

 

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